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卤鸡胗：<br />材料：鸡胗<br />调料：八角，桂皮，良姜，香叶，茴香，葱姜<br />做法：<br />1.鸡胗洗净，所有调料放调料包<br />2.鸡胗过滚水焯一下捞出冲净<br />3.把鸡胗，调料包放入解冻过的卤水里水开后煮20分钟关火，泡3小时以上捞出即可<br />提示：<br />1.根据自己材料调整卤的时间长短，熟透为宜<br />2.材料必须焯水<br />3..卤水不够可以加热水，适当再加盐调味，老抽上色，每次卤东西都要加调料包，自己有什么加什么，不必非得和我一样<br />4.个人建议可以卤鸡，猪，牛肉，最好不要用这锅卤卤羊肉<br />用完的卤水如何处理：<br />1.晾凉，表面的浮油析出<br />2.刮去表面的浮油不要<br />3.重新烧滚，晾凉<br />4.过滤网，放入密封盒晾凉冷冻，下次用的时候按照卤鸡胗的方法使用即可<br />香辣卤鸡胗：<br />材料：卤鸡胗300g，豆瓣酱1大勺，青红椒150g，葱姜末少许<br />做法：<br />1.辣椒切块，鸡胗切片<br />2.锅内少许油，爆香葱姜，下豆瓣酱炒匀，倒入青红椒炒1分钟<br />3.下鸡胗翻炒1分钟出锅即可<br /> |
闽公安网备35068102000178
发表于 2010-7-26 01:24:05