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原料：北豆腐２００克，干粉丝５０克，胡萝卜１００克，玉米淀粉８０克，黄玉米和紫玉米各一条。<br />配料：糖一小勺，盐，色拉油，鸡精，香油适量，清水适量。<br />做法:<br />1.北豆腐用勺子压成泥，越碎越好。<br />2.粉丝用热水泡软，切成１cm左右的小段。<br />3.胡萝卜擦成丝，再切碎，用一点点盐拌一下，使它变软。玉米脱成玉米粒（玉米罐头也可）。<br />4.把处理好的主料（玉米粒除外）放在容器里，加入配料，向一个方向搅拌均匀。<br />5.分次加入玉米淀粉拌匀，根据情况加入适量水向同一方向搅拌，调整丸子糊的软硬程度，调整到干湿适当，不能太软太硬，刚好可以用手团成丸子，又不太粘手为好。玉米淀粉最好事先过下筛，容易拌开，不结块。<br />6.、用手把豆腐糊团成２－左右的丸子。<br />7.丸子外层裹上玉米粒。<br />8.竹蒸笼里铺上洗干净的玉米皮，摆上裹好玉米的豆腐丸子。<br />9.水开后入锅，大火蒸６分钟，关火后不要马上开盖子，再虚蒸２、３分钟。<br />（没有蒸笼的话，也可以直接在蒸帘上铺屉布或玉米皮。不要放在盘子里蒸，底部积水会导致口感不佳。）<br /> |
闽公安网备35068102000178
发表于 2010-7-26 01:24:00