回锅肉--川味家常菜做法

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回锅肉的制作材料：<br />主料：猪肋条肉（五花肉）400克<br />辅料：青椒100克<br />调料：豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大葱10克,大蒜（白皮）10克<br /><br />回锅肉的特色：<br />菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。<br /><br />教您回锅肉怎么做<br />1&#46; 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0&#46;2 厘米厚的片；<br />2&#46; 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形；<br />3&#46; 郫县豆瓣酱剁成蓉。<br />4&#46; 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒；<br />5&#46; 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。<br /><br />回锅肉的制作要诀：<br />1&#46; 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。<br />2&#46; 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。<br /><br />小帖士-健康提示：<br />此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。<br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;welohas&#46;cn/read&#46;php?tid=1292  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>