奶汤鲍鱼蛋

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<br />　　這道菜主料是鲍鱼 (海八珍之一) 配鹌鹑蛋烹制而成, 汤如奶汁, 故此得名．<br />　　鲍鱼并不是鱼, 其形如耳, 是一种海产食用贝类．我国东方沿海均产, 以山东长岛出产的盘大鲍最为名贵．<br />　　我国食用鲍鱼历史很久, 在秦汉时期就被視为＂珍馐美味＂．据史籍记载: 曹植在《求祭先王表》中记述: 曹操极爱吃鲍鱼．曾在徐州任过知府的苏东坡, 写有《鳆鱼行》一诗云: <br />膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光．<br />  肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙．<br />　　此诗所云鳆鱼, 即是鲍鱼, 是說有這样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了這样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味．<br />　　奶汤鲍鱼蛋<br />　　原料: <br />　　主料: 干鲍鱼１５０ 克、鹌鹑蛋４０ 个．<br />　　配料: 火腿６ 片、案心４ 棵．<br />　　调料: 清汤５００ 克、盐３ 克、料酒１０ 克、香菜１０ 克、白胡椒粉４ 克．<br />　　制法: <br />　　１、先將鲍鱼放入温水盘中, 同时放进硼砂１０ 克, 浸泡３ 小时．在浸泡过程中, 要加温水３ 次至回软, 拿出鲍鱼另换清水, 下盐少許, 加温泡４ 小时, 再拣出鲍鱼换清水洗净．另换容器着清汤 (２００ 克) 加盖, 入笼蒸至涨发柔软为度, 取出鲍鱼 (留汤备用) 平刀片成薄片待用．<br />　　２、锅置中火加水待开, 把已打好的鹌鹑蛋 (４０ 个同放一碗中, 加冷水少許) 倒锅中．這时要端锅晃动, 用手勺微推, 以免巴锅, 微开离火, 见蛋液凝固 (蛋黄溏心) 捞出盛入容器中, 随即將鲍鱼片覆在上面．這时把鲍鱼的原汤回锅, 并加清汤 (３００ 克) 下食盐、料酒, 微开, 起锅浇在鲍鱼上, 再把菜心、火腿摆在上面．胡椒粉、香菜切未摆在盘中, 同上桌即可．<br />　　特点: <br />　　清淡鲜嫩, 原汤原味, 营养丰富．<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://bbs&#46;xuexi&#46;biz/read-htm-tid-28678-fpage-6&#46;html  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>