福州“同利肉燕老铺”：传承140年，百吃不厌

消息小灵通

福州“同利肉燕老铺”自清光绪二年（1876年）创建，至今已逾140年，传承五代，是福州制作肉燕皮、烹制“太平燕”的著名老店，是中华老字号、福建省省级非物质文化遗产保护项目、全国非物质文化遗产保护与传承示范单位以及地标美食代表性企业等。

同利肉燕是福建福州一带的地方传统名小吃，属于闽菜系。同利肉燕魅力在于它独特的风味和丰富的文化内涵。严格遵照祖方，选用猪后腿的精肉，配以上好的番薯粉，通过精细复杂的工序手工打制而成。圆头散尾，形同飞燕，入眼如润玉翡翠，入口则滑嫩清脆，其口感和形状均不同于馄饨。因此，在福州有"同利肉燕，百吃不厌"之说。不同于馄饨，其皮为鲜肉打制成泥后和面成皮，包上肉馅，形如燕尾，鲜汤煮熟，入口滑嫩清爽，鲜香不腻。“真空包装”的干燕皮，“据说半年不会坏”。“可以用来包小馄饨，也可以切成丝当面条吃”。

在三坊七巷里面，肉燕作为福州美食之一，承载着老福州太多太多的酸甜苦辣与历史记忆，一座夕阳下的老城，宛如一位老者仔细回忆往昔，带着淡淡的睿智和忧愁，看着城中来去匆匆的身影，嘴角挂着浅浅的微笑，仿佛照看着自己的孩子，充满着宽容和慈祥。

到福州可不能错过同利肉燕，特别是遇上同利肉燕铺的人敲打猪后腿的精肉做燕皮的时候，那个富有节奏感的响声，再看看经过千锤百炼的肉会变成什么样子么，然后再吃一碗肉燕，就不虚此行了。

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