苦瓜除苦味的四种方法

紫霞

苦瓜清热降火，是夏季养生佳蔬。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些办法，苦瓜的苦味是可以除去的。常见的去除苦瓜苦味的方法有： 　混炒　把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。将苦瓜洗净后切成丝，炒锅置于火上，不放油，锅热后把苦瓜丝（也可加一点儿豆角）倒入锅内翻炒，加入适量的水，再将辣椒丝倒入拌匀，加入作料炒匀出锅即可。盐渍　将切好的苦瓜片撒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味；或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。水焯　把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡。这样做苦味虽能除尽，但苦瓜会失去原有的风味。水漂　将苦瓜剖开、去籽，切成细条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻搓，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除。这样处理过的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www.25kf.com/read.php?tid=3378  Powered by PHPWind.com</blockquote>