面条在地球上的历史，空心面是怎么来的？

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面条起源于中国，面条起初被称为“汤饼”。

四千多年前，一场突如其来的地震摧毁了中国西北部的一个村庄，紧随其后的洪水又将其封冻。四千多年后，准确说是在2005年，考古学家们在被称为“中国庞贝”的青海省喇家村里，发现了裸露在岩层中长约50厘米、宽约3毫米的面条。不过在那时它的名字很有可能还不叫“面条”。

在中国，最早的面条被叫做“饼”或“汤饼”。1400年前的《齐民要术》首次记载了制作面条的“水引馎饦法”——“挼（ruó）如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”“挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。”

简单来说，“水引面”是将拉成筷子粗细的面条，掐成一尺状，水浸之后，在沸锅的蒸汽上用手快速捏成扁条状下锅，煮熟出锅淋上鸡汤。馎饦的做法与水引面相似，只是形状更似扁平的面揪皮，但口感上都“滑美殊常”，这是中原地区最早的汤面。

唐朝出现挂面，发展到如今，已经各式各样。空心挂面，因为久煮不化、经夏不霉、柔软可口、易于消化的特点，算是挂面中的精品。我国南北各地区都有悠久的制作历史，每一处，都有一个关于当地空心挂面的创始故事，各有趣味。而制作方法就大同小异了。做起来颇费时间，传统的挂面作坊，多卖给回头客，是微利的。要以此谋生，就勤力，以量弥补薄利，除了不停手地揉面，基本没什么时间休息。工作围着一个“挂”字进行，“挂”面的时间，是早晨9、10点钟，那时的阳光，不柔不烈，适合把面条均匀晒干。所有工序，要在这之前做完，准时把面条挂出去。 我们就由陕西榆林吴家堡的空心挂面制作方法，一探这味传统食材是如何诞生的吧。空心挂面是手工制作、工艺复杂的发 酵型挂面。面条幼细，非常容易消化吸收，是产妇、幼儿、老人和病人的恩物。掰开一只馒头，可以看到馒头里布满了大小的气孔。空心挂面也是使用这种发 酵后的面团做成的。因为面条里面布满了气孔，切断的一面，正好会有个孔，看起来，像是空心一样，由此叫做空心挂面。其实，它并不是像吸管一样的面条，看似空心罢了

空心手工挂面历史由来已久，早在明时期就有相关制作工艺的记载，是一种古老的汉族面食食品。因吃后酸香扑鼻，细滑爽口，美味无比，面形状“长瘦”，故又称长寿面。

汉族特有的传统面食空心手工挂面的香味扑鼻，是因为空心手工挂面不采用烘干机烘干，采用自然晾干的方式，同时也不经过高温处理。因为烘干的面条比直，顺。而晾干的面条在晾晒的过程中完全靠地心引力和风力作为力源，自然，蓬松，有直也有翘。

空心手工挂面由于是纯手工而机器做出来的挂面都是经过机器压制的，面特别硬，很长时间煮不烂，口感差。而纯手工做的挂面没有经过机器压制是纯手工经过十几道拉伸工序而成的，内有银丝般细孔，面没有那么硬，好煮而且口感绵软，入口即化，没有烂面那种怪味道。

另外，纯手工面加工时放了盐的，煮的时候也不需要单独加盐。刚开始加辅食的宝宝、坐月子的产妇、老年人，吃纯手工空心挂面，是非常非常好的。

说了这么多关于面条和空心挂面的历史及由来，那么在您身边有没有这种面能随时吃到呢？答案是有的，在2014年电视台舌尖中国Ⅱ心传，播出的张爷爷做了一辈子的手工空心挂面，这个面目前已经在全国各地均有门店在售，无论您是去店里吃还是买回去自己煮都没有问题，现在由书呈餐饮管理（上海）有限公司旗下品牌张爷爷空心面馆平台把这个历史悠久的技艺原汁原味的还原给最爱吃面的您口中，目前这个品牌也同时接受了对外加盟，如果对此感兴趣可以直接联系总部：李经理 19945726284