严冬养生"国汤":冬阴功汤

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　　18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到，公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。<br /><br />　　说是“国汤”有点夸张，冬阴功汤在泰国非常普遍却是事实。大小餐馆、普通人家，常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。外国人吃泰餐，如果面对菜谱无从点起的话，服务生十有八九会推荐这道汤。其普及程度，和中国的西红柿鸡蛋汤差不多。而吃过的人无不回味再三，通过评比，冬阴功汤位列外国人喜爱的泰国十大名菜之首。<br /><br />　　比起西红柿鸡蛋汤来，冬阴功汤的用料要讲究得多，做法也要复杂一些。主料为大虾和草菇，调味料有香茅、柠檬叶、香菜叶、红辣椒，调味汁则有鱼露和青柠檬汁。<br /><br />　　泰国人居家常自制冬阴功汤，用料取自当地，十分方便。为了方便食客，有商家做出了冬阴功汤快餐，像方便面一样加热即食。超市也有现成的调料包出售，料粉如火柴盒大小，加上水、虾和蘑菇煮熟就可以吃。我曾试过，味道自然比不上餐馆，不过解解馋还是可以的。<br /><br />　　泰国人喝冬阴功汤，讲究和米饭、炒鸡蛋配在一起吃，味道鲜美厚重。来泰国的中国游客，有时感觉泰国的冬阴功汤还不如国内“正宗”。原因是国内的泰菜已经针对中国人的口味加以改造了，比如说，北京的汤没有泰国辣，点菜时服务生会问你耐辣程度如何？北京的汤也没有泰国的酸，这儿不用醋，加入的是学名叫卡菲柠檬的当地特产，个小如金桔，青色，味道特别酸。另外，主料的虾一般选用大头虾，肉质松软，蘑菇要用圆形的草菇，如果用一般平菇，则味道大打折扣。<br /> <br />　　冬阴功汤，取名自泰语音译，意思是酸辣虾汤，其中“功”在泰语中就是虾的意思，在泰国餐馆里看菜单，你会发现除了冬阴功，还有“冬阴该”、“冬阴不拉”等汤，分别是酸辣鱼、酸辣鸡，换菜不换汤，可见其要点在汤里。<br /><br />　　冬阴功汤食材讲究，有非常好的养生效果，据说日本人研究的结果是能抑制消化道肿瘤生长。泰国人认为，香茅名柠檬草，可以帮助肠胃排出多余的气体；柠檬叶可以镇咳并缓解胃痛；红辣椒则对呼吸系统、血液循环和心脏都有很好的保健作用，泰国卫生部门大力宣导多吃辣椒、强身健体。对于常年湿热的泰国，还有驱湿作用。而在严冬的北京，吃一碗酸辣的冬阴功汤，也会感觉通体舒畅。<br /><br /> <br /><br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;china-zhangjiajie&#46;com/bbs/read&#46;php?tid=4156  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>