粤菜美食---龙虎凤

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<br />      龙虎凤者:是中国粤菜的一种食宴，流行于广东。这种食宴主要是吃蛇、猫（或以果子狸代替）和乌鸡。因为古时的广东人相信蛇肉、猫肉、乌鸡（甚至是狗肉，即香肉）都是对身体有益的食物（广东人称之为补身）。于是通常在家中蓄养猫、狗，另外有些农家也会养鸡。到秋天、冬天的时候，就会宰杀这些猫、狗，还捉蛇&#13541;蛇。<br />　　广东人将蛇雅化称作龙（因为蛇和龙的型态相同），将猫雅化称作虎（因为猫和虎同属猫科动物），将鸡类雅化称作凤。吃龙虎凤就是吃蛇羮、吃炆猫肉和炖乌鸡汤，又或是将蛇肉、猫肉和鸡肉一拼炒吃。还有一种叫做龙虎斗的“菜肴”，就是指蛇肉炒猫肉。以前的广东人喜爱相聚一起，团着火炉吃龙虎凤。现时由于卫生防疫的需要，中国政府禁止食用猫和果子狸等动物，而吃蛇也得在合法的&#13541;蛇贩才有售，故此只有一些落后偏僻乡村才有人偷偷的吃猫肉。<br />　　猫肉的性质和烹调<br />　　猫肉性温，味甘酸，能补虚益气、软坚散结。通常屠夫会将猫宰杀去毛，去除内脏后将猫肉切成小块，与药材共放入煲内煲烂吃肉喝汤。<br />　　龙虎凤做法：<br />　　【原料】 <br />　　熟五蛇肉丝25 克，生鸡肉丝100 克，熟果子狸丝5 克，浸发鱼 肚75 克，煲发鲍鱼75 克，鲜平菇75 克，水发木耳50 克，炸薄脆100 克。 料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、姜汁酒、葱段、姜丝、陈 皮丝、柠檬叶、菊花、湿淀粉，猪油、高汤、蛇汤。 <br />　　【做法- 制作方法】 <br />　　1&#46;薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗净剪好瓣放在薄脆上，把柠檬叶切 成丝放在菊花瓣上，将鸡肉、鱼肚、鲍鱼、平菇、木耳均切成细丝。 2&#46;烧热锅，下猪油烧热，放入蛇丝略炒，烹料酒，加入蛇汤，用调料调 好味，烧沸后，盛入瓦钵内，加入姜片、葱段、入笼炖1 小时取出。 3&#46;将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味。将鸡丝用蛋清、湿淀 粉拌匀，下热油锅泡油至仅熟，捞出沥油。将锅下猪油，烹料酒，加入高汤、 蛇汤，烧沸后，放入各种肉丝调好味，加胡椒粉、酱油、麻油，用湿淀粉勾 芡，出锅装盆即成。<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;dushi66&#46;cn/read&#46;php?tid=4417  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>