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新派湘菜--山水豆腐

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发表于 2010-4-16 00:52:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
原料:内脂豆腐一盒,净草鱼片20克。<br />调料:鸡汤20克,青红辣椒米1克,大葱丝1克,香菜1片,鸡蛋清3克,胡椒粉0&#46;2克,色拉油5克,盐2克,味精2克,生粉2克。<br /><br /> <br /><br />制法:1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插上12下插出小洞,洞中放入盐和味精,上笼猛火蒸90秒取出待用。2、净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆,盖在蒸好的内脂豆腐上,再入蒸锅猛火蒸90秒取出。3、炒锅上火,入鸡汤、青红椒末、盐1克,勾流芡淋在内脂豆腐上,撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油,放一片香菜既成。 <br />特点:此菜十分漂亮,用勺挖着吃,鱼肉香,豆腐嫩,成本不高而极具档次。 <br />制作关键:两次上笼蒸的时间和火候。<br /><br /><blockquote class="blockquote">From: http://www&#46;welohas&#46;cn/read&#46;php?tid=2055  Powered by PHPWind&#46;com</blockquote>
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