轻乳酪酸奶蛋糕

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食材用料

奶油奶酪250克
鸡蛋4个
酸奶250克
低筋面粉66克
白糖60克
柠檬汁数滴
黄油（涂模具）少许

1.把酸奶，奶油奶酪和蛋黄放入搅拌机。我是直接在搅拌机桶称重的，蛋白放在无水无油的盆中。
2.启动搅拌机，打成顺滑无颗粒的奶酪糊，几秒钟即可，不要过度搅打，这样比隔水融化更简单省时。
3.把低粉分三次筛入奶酪糊，每次用手动打蛋器Z字形搅拌均匀后加入下一次。放入冰箱冷藏，奶酪糊需要比较浓稠，我是用的自己做的酸奶，很稠，如果酸奶稀，减少用量。
4.蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打发。
5.蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩即可。
6.取三分之一蛋白到奶酪糊中，Z字形搅拌均匀，不要划圈，会消泡的。
7.把剩下的蛋白全部倒入奶酪糊，同样的方法拌匀。上下管150度预热烤箱。
8.把模具内部涂上黄油。如果用活底模具，在外面包上两层锡纸，防止进水。
9.倒入奶酪糊，震出大气泡。
10.深烤盘注入三分之一的凉水，放入模具。了解更多资讯请登录中国饼干产业网：binggancy.99114.com
11.放入烤箱下层，上下管150度，60分钟。温度时间按自家烤箱做调整。
12.出炉自然放凉脱模，无需倒扣，冷藏后口感更好。