主料
低筋面粉70克 蛋黄3个
香草精3-5滴 细砂糖55克
蛋白2个 - 蛋黄3个、细砂糖20克倒入大碗中,加入几滴香草精;
2. 用打蛋器搅打均匀;
3. 筛入35克低筋面粉;
4. 用橡皮刮刀翻拌均匀;
5. 另取一盆,加入蛋白2个,分三次加入35克细砂糖,用电动打蛋器高速打至九分发,即硬性发泡(拉起打蛋头,盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖);
6. 往蛋黄糊中加入一半打发蛋白;
7. 用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀;
8. 然后再筛入另外35克低筋面粉;
9. 用橡皮刮刀翻拌均匀;
10. 加入另一半打发蛋白;
11. 再次以不规则方向翻拌均匀;
12. 将面糊装入裱花袋,配中号圆口花嘴;
13. 将面糊在烤盘中挤出均匀的长条状;
14. 烤箱预热,上下火180度,中层,10-15分钟,至颜色稍带焦黄即可,熄火后余温再焖10分钟左右。
小贴士
1. 不可一次性加入所有面粉,那样蛋黄糊会很干,很难搅开;
2. 蛋白分次加入是为了减少消泡,同时可中合面糊的干稀度;了解更多资讯请登录中国饼干产业网binggancy.99114.com
3. 拌面糊的手法一定要注意,不可打圈,不过过快搅拌,只能轻轻从下往上翻拌,或者以不规则方向翻拌,避免蛋白消泡,影响成品的膨发;
4. 此款饼干的质地很松软,因为组织很膨松有大量空洞,所以出炉冷却后要马上密封保存,否则很容易因为吸收空气的湿气而变得过于绵软。
|