鸡肉和鸡汤哪个更营养？

和甲竹山鸡

1、鸡汤比鸡肉的味道更好

在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质，这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。

2、鸡肉比鸡汤的营养更丰富

人们常说，喝鸡汤喝鸡汤，就是冲着汤去的。其实大家又是进入了一个误区，其实鸡汤的营养价值并不高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。鸡汤里拥有的营养物质很有限，其中所含的营养物品，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。即便经过了长时间的文火烧炖的过程，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。

鸡汤再美味，并不意味着营养.  因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。

不管是什么肉煮出来的汤，蛋白质、糖及脂肪等基本营养都储存在肉当中。此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。但是，汤也很重要，鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养物质。人们熬汤爱挑老鸡，但其实小母鸡/童子鸡熬汤更合适。小母鸡/童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。

3、鸡汤比鸡肉的营养元素更容易被吸收

有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。

4、鸡肉如何炖才更鲜嫩？

我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉那又有人问了，我煲的鸡汤，汤很鲜美，可是这鸡肉却很干涩，怎么办呢？其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感！所以建议在开锅之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。

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女性如何进补，以达到驻颜养颜的目的？据老中医介绍，女性宜食五六个月左右的鸡姑娘，因其性为雌，鸡肉性质属阴。

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老年人的餐桌上应该多加点鸭肉，因为鸭肉属于禽类白肉，和红肉相比，蛋白质含量高，但脂肪含量却很低，同时，鸭肉含有非常丰富的维他命E，可以帮助老年人利尿消肿、养胃、助消化，并有减缓衰老的作用。

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一只番鸭，根据不同的喜好就能为家人在厨间炖煮出各种香气四溢、鲜美可口的养生好汤。想清润点，就煮个“沙参玉竹番鸭汤”;想清热去湿，就煮“冬瓜薏仁芡实番鸭汤”；家有小朋友想要健脾开胃，就煮“淮山芡实番鸭汤”；想有理气化痰、润肺止咳效果的，就用新会陈皮和红枣来炖个“陈皮老番鸭汤”。

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番鸭，具有极高的营养价值，富含人体必需的八种氨基酸，不饱和脂肪酸和多种营养，滋五脏之阴，清虚痨之热，养胃补肾，益气补中。

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